原创作者：秦.关中

现在餐饮创业，大多数品牌加盟处处是坑，自己开店九死一生，95%以上的创业者血本无归。今天跟大家分享的是一位在广州某公司做高管的刘某6个月赔光了100万，3年成功逆袭3家米粉店的经历。

刘某究竟是如何做到的呢？我们一起看看他的创业经历：

第一次开店，短短6个月就赔光100万

刘某是广州某IT业公司的高管，平时很喜欢美食，所以经常会带着朋友们去各种有特色的餐饮店打卡，有时候会为了某种特色美食他还会驱车几十公里赶去打卡，在同事和朋友圈里他是出了名的吃货。

2017年6月他找了4个朋友总投资100万在广州天河区开了第一家餐饮店，由于五个人都不懂技术和运营管理，2017年12月赔光了100万留下一地鸡毛只好关门大吉。

第二次开店，筋疲力尽还差点丢了工作，

不死心的刘某2018年3月第二次投资45万也是在天河区开了一家米粉店。俗话说“吃一堑长一智”，他总结了第一次经验教训：投资人都做甩手掌柜，动口不动手瞎指挥。这一次除了上班，他把大部分的精力都用在了这个米粉店里，平时店里很多工作都亲力亲为，例如：原材料采购，当厨工，前厅做服务，收银……。就这样如履薄冰维持到2019年4月，上级主管找他谈话，大概的意思是过去的一年工作状态很不好，如果再这样下去公司就要辞退他。为此刘某一度陷入焦虑的状态，还经常失眠。

绝处逢生，4个月业绩翻一倍

2019年5月中旬，正当刘某处在进退两难不知如何抉择的时候，在餐饮业内一位朋友的推荐下我认识了刘某。我当时拿到的数据是：店租加管理费每月22000元，6名店员每月支付工资28000元，每天平均营收3500元左右，毛利47%。与刘某经过四个多月的不断沟通和引导，7名店员每月支付工资36000元，每天平均营收7000元以上，毛利51%，更重要的是刘某比之前还轻松了许多，而且也保住了工作。

是不是很想知道我用了哪些方法？让这家米粉店业绩翻了一倍，先卖个关子。请继续往下看！

两年时间连开两家米粉店

创业使刘某的人生经历跌宕起伏，从当初的吃货变成了一个小有成就的小老板，让他又有了大胆的想法，尽管2020年1月发生了新冠疫情，餐饮实体店受到了前所未有的重创，许多大中小餐饮店纷纷关闭，3月刘某选择了黄埔大道中的街边，体育西路某美食街，天河北路中段街边，

三个转让的商铺让我给确定开店位置，经过市场调研和数据搜集整理分析之后，在我的建议下，刘某将第二家米粉店开在了天河北路。

2021年1月刘某如法炮制，第三店米粉店在岗顶成功落地。

刘某成功逆袭的秘诀是什么？我总结了以下几点：

第一， 虚心好学不断提高自己的认知，老板只看结果

开餐饮店看似很简单，但是真的能赚钱，还真不简单，需要专业的人做专业的事，当初第一家几乎没钱赚的情况下，我建议他聘用了一名优秀的店长，优秀的店长一定会给一个不错的结果。

第二， 只做自己擅长的事情，

刘某擅长数据整理和分析，所以他会把每日每周每月的各项收支报表做得有条有理，根据数据报表结果提出问题，让店长去解决。

第三， 合理的薪酬架构，人性化的管理制度

一家餐饮店的生命是稳定的品质，细致的服务和干净整洁的用餐环境，如果店员流失率高，那么这家餐饮店迟早会倒闭，要想留住优秀的店员，就要有合理的薪酬架构和人性化的管理制度

第四， 精准的门店选址可以提高70%的开店成功率

精准的门店选址是需要实践经验+品类商圈定位+相关数据搜集和整理，根据客单价，客流量，进店率，预估一家餐饮店能否赚钱，刘某第二家第三家的选址是在我的建议下拿下的。

如果你是餐饮新人打算开店或是已经开店遇到了经营困难的老板，欢迎大家在评论区给我留言，我们一起交流共同成长。

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