这款雪糕单品卖了100年的秘密是啥?

 　　没有柜台，只有一两个售货员，这家冰棍店卖的冰棍，外形简朴，没有包装，且只有两种口味。一百年来，这种风格从没变过。 　　但是无论酷暑寒冬，这家店门前都排着长龙似的队伍，平均每天要卖出1万多根冰棍，年销售额达3000多万元。 　　它叫马迭尔，由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，是我国最早的冷饮企业之一，在东北和贩卖情怀的“东北大板”相比，它才是东北人真正的记忆。 　　从清朝一直到现在，历经百年风雨的马迭尔，到底是一家什么样的企业，它还只是一家简单的冰棍店吗? 　　把单品做到 ，可以卖上一百年 　　和瞬息万变相比，“百年不变”成为绝对稀缺。 　　从最早的手工制作到如今的工业化生产，马迭尔冰棍的原料始终没有改变，依旧是砂糖、牛奶、鸡蛋和水。因为原材料简单，马迭尔也只生产两种口味的冰棍，即奶油味和巧克力味。 　　在哈尔滨，很多人从孩提时代吃到垂暮之年，马迭尔冰棍不仅名称没变，样子没变，口味也始终如一。 　　百年不变的朴实无华，虽然让人觉得没有新鲜感，但却赢得口碑，甚至一度产生了“不到中央大街吃一根马迭尔冰棍，就等于没到哈尔滨”的品牌效应。 　　坚持 单品，是马迭尔的百年企业战术。马迭尔集团第25代 刘瑞强曾说过：“马迭尔的诚信就是让这个味道一百年也不变。” 　　不打任何广告，简单到没有包装 　　在纷繁芜杂的商业竞争中，简单有时候反而成了一种逆流而上的力量。 　　每天在哈尔滨中央大街上销售的马迭尔冰棍，装在一个简单的包装箱里。没有柜台，没有大声吆喝，也没有大幅宣传海报，甚至始终没有外面的纸袋或塑料袋包装，冰棍完全“裸销”给顾客。 　　正是这种简单、透明的方式，为马迭尔吸引来一大批顾客。即使是在冰天雪地的寒冬，中央大街上仍然随处可见吃着马迭尔冰棍的人。甚至常常见到这样的场景：一些南方游客，带一个厚厚的箱子，装半箱冰块，再小心翼翼地塞进五六支马迭尔冰棍，发一个快递回家乡。 　　一百年来，马迭尔从来没有打过广告，它靠的是这种细水长流的方式，实现了口口相传，成为地方雪糕的代名词。 　　 的自我革命 　　马迭尔曾几经易主，哈尔滨解放后被政府买下，成为国有。1998年被认定为中国首批“中华 ”，但受限于国企体质，多年来马迭尔冰棍一直局限在哈尔滨。 　　大浪淘沙，时光散尽，昔日 流光溢彩的金匾，有多少已不再辉煌。时代变迁，马迭尔也不得不面对潮流，进行变革。 　　为了走出哈尔滨，马迭尔尝试性地在沈阳和大连开了3家店;上海拿到授权的经营者在上海南京路开了3个小窗口，这3个小窗口在节假日的日均销售额达到18万元。 　　这些尝试给了马迭尔底气，因此，马迭尔将北京市场定位为走出东北的第一步。 　　2012年，北京奥奇乐工贸有限公司开始与马迭尔集团进行合作，并签署了《商标使用许可合同书》。后来，经过二十几轮的谈判，马迭尔集团与北京奥奇乐公司签署了合资协议，马迭尔成为中国首个完成混改的“中华 ”。 　　此后，在北京迅速铺开30多家门店，主要开在知名商圈和旅游景点，年销售额超过2000万元。 　　 难以被 的最大问题在于自身存在着多年来沉积的很多机制与体制的问题。马迭尔的混改，是一场资本与品牌的联姻，它的方法或许可以给 们带来启发。 　　“商圈+商业综合体”的高端定位 　　和“东北大板”的产品定位不同，马迭尔冰棍从诞生之时，就自带贵族光环，当年手工制作的冰棍 上层社会精英名流享用。 　　混改之后，走出哈尔滨的马迭尔冰棍同样坚持高端路线，挖来了哈根达斯的高管，准备复制DQ、哈根达斯式的定位和星巴克式的服务。 　　如今，马迭尔已在北京、青岛、苏州、杭州和深圳等地开设了加盟店，这些店铺的选址都遵循一个原则——商圈+商业综合体。比如，北京的店，大多开在王府井、南锣鼓巷和西单大悦城等地。 　　马迭尔的高端定位除了体现在价格上，还坚持不进超市和住宅区。这条规矩意味着马迭尔走的是和八喜、雀巢以及哈根达斯等高端冷饮品牌完全不一样的路子，后者往往是紧挨着排列在大型连锁超市的冷饮柜。 　　马迭尔之所以选择高端路线，是抓住了消费升级的先机。未来中国冰淇淋消费市场必然向高端化迈进，品牌集中度也将进一步提高。中国消费水平的提升，必然带来冰淇淋市场容量的扩大，市场方向也必然走向营养化、健康化、趣味化和高端化。 　　不做餐饮的食品厂不是一家好冰棍店 　　创办马迭尔冰棍店时，这个精明的犹太人就知道，要想赚钱，不能只卖冰棍。 　　于是，同年，开普斯创建了马迭尔宾馆，这是一座充满神秘色彩的砖混建筑，是当时最豪华、也是最早的涉外宾馆，包括住宿、餐饮、电影和冷饮店等，被誉为东方的“凡尔赛宫”。 　　而马迭尔宾馆只是马迭尔集团的一部分，哈尔滨人津津乐道的还有马迭尔西餐厅。开店初期，开普斯就率先引进了西餐和西式冷饮，发展至今，马迭尔西餐厅已经成为哈尔滨的一个地标性饮食文化。据了解，在建国初期，很多名厨都是由马迭尔输送到各个宾馆，传承正宗风味。 　　“采购员不买，厨师不做，服务员不端”是马迭尔西餐厅的三“不”原则。这家百年西餐老店从开店至今从未出现过一例食物安全事件。 　　只是如今，马迭尔已经是一家集冷饮、宾馆服务业、冰雪旅游业、食品加工业及会展经济服务业等产业为一体的综合性公司。 　　开普斯创办马迭尔的时候，说过这样一句话，“马迭尔一定能够辉煌100年”，这句话已经变成了现实。 　　如今，百年之后，马迭尔似乎又要开始上演新的辉煌。